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微波炉热食物会致癌?

来源: 发布者:责任编辑:高 时间:2009-01-13 12:25
微波炉热食物会致癌?
 

  加热青菜会造成营养成分较大破坏阅读背景:最近,新加坡营养学博士洪山本先生所著的《疾病的形成与防范》一书指出,前苏联人作了许多研究,发现用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物;微波加热过的牛奶、麦片中的氨基酸会转化为致癌物;蔬菜微波加热后,会将植物生物碱转化成致癌物。

  武警广东总队医院营养科曾晶主任认为,微波炉会产生致癌物有点危言耸听,暂无任何确凿证据。但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失,建议市民不要用微波炉加热青菜。此外,守在微波炉前有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平,而且会破坏视力。

  该书指出微波会破坏食物中的营养,导致有益成分大量减少,实际上,在加工、烹饪菜肴的每个环节,都会不同程度地导致营养成分流失。曾晶表示,无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热,都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。

  以不同食物为例,像用微波炉对红薯之类加热,营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式;用微波炉快速解冻冷冻食品,营养物质也损失不大;而青菜类如果进行微波加热,则确实会造成营养成分较大破坏。

  现在很多白领喜欢自己带饭中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的,由于已放入盐,有不少钠离子处在菜肴中,维生素在碱性环境中特别容易氧化,导致青菜营养成分受到较大破坏,而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐,长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。

  “同样的道理,如果炒或煮青菜太久,导致维生素氧化,甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃,而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。

  

  
(责任编辑:高原)
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