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饮食提醒您看懂果冻的配料表了吗?

来源: 发布者:责任编辑:石 时间:2009-01-13 12:25
饮食提醒:您看懂果冻的配料表了吗?
 

  



  我在超市里选择了某畅销品牌的果冻,观察其配料表,

  

  对这些配料你又了解多少呢?

    水和白砂糖是咱们再熟悉不过的了。

  ,在食品中应用极为广泛,能够使食品的黏稠度提高,并兼有定型、均态等作用而添加的物质。果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状,就是得益于增稠剂的功劳。

增稠剂多为高分子物质,在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态,使整个体系,尤其是液体的黏度、密度比明显增加。

  ,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

  我国现已批准许可使用的酸度调节剂有:柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。值得欣慰的是,由于上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分,或参与人体正常代谢,所以安全性较高,消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的

  的加入可以更加丰富果冻的口味,它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香料,它就会成为什么口味的产品。同样的原料,我们既可以调成香蕉味,又可调成苹果味,也可以调成柠檬味,可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。

  是化学合成的甜味剂,没有什么营养价值,甜味剂只要保证在国家规定的添加量以内使用,就是安全的。很多读者或许会问,既然已经添加了白砂糖,为什么还要加入甜味剂呢?其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍,只需加一点点就足够地甜。但是,这些不是糖的甜味剂味道并不像白砂糖那样“自然”,因此使用时一般与白砂糖等混合使用,以达到最理想的效果。

  是很常见的防腐剂,山梨酸钾要转化为山梨酸后才具有防腐性能,而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程,在人体中没有特异的代谢效果,不对人体产生毒害,通常认为它是安全的。>>

  是一种常用的着色剂,它使果冻呈现出特有的粉红色,合成色素是通过化学合成的方法生产的着色剂,虽然具有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的优点,但在合成生产过程中,使用的化工原料及合成过程中的副产物残留等问题,难免对产品的质量增加一些不确定的因素。目前国际上对合成色素的安全性颇有争议,因此在使用中应严格控制使用的范围和用量。英国的健康和营养领域权威专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》,这一已被翻译成13种文字并在25个国家出版的畅销书籍中这样描述合成色素之一的柠檬黄:柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的Neil Ward博士及其研究小组想知道这是为什么,他们给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料,但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明,喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动,而且表现出血液中锌含量下降,尿液中锌含量上升的趋势。研究发现,柠檬黄正在夺走儿童体内的锌,而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。>>

  所以,我们可以看的出来,果冻当中几乎没有什么有营养价值的东西,如果说绝大多数的零食是通过加工天然食物而生产出来的,那么这样的食品完全是人们用白糖水和一堆添加剂调配出来的,尽管目前没有证据表明这些成分会对人体产生什么样的危害。请您牢记,应尽量多吃“天然的、新鲜的、完整的”食物。  

(责任编辑:石翔)
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