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为何小水果营养价更高?

来源: 发布者: 时间:2009-01-13 09:53
水果的大小,决定了水果表皮与果肉的比例,小一些的水果相对大些的水果含有更大比例的果皮,所含的营养价值要高一些。 对心血管健康非常有益的多酚类物质,主要存在于果实的外
 

  水果的大小,决定了水果表皮与果肉的比例,小一些的水果相对大些的水果含有更大比例的果皮,所含的营养价值要高一些。

  对心血管健康非常有益的多酚类物质,主要存在于果实的外层部分,包括外层 组织、叶片以及果皮当中。C的分布也有同样的规律。这是因为,太阳是植 物的能量之源,植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。因此,甚至在同一种果实中,也因为阳光照射状况的差异,健康成分的含量也会有所不同。
  

 


  樱桃番茄同样符合以上规律,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄,因为它和 阳光的接触面比较大。从C来说,因为果实表面的比例较高,C丰富的 部分也随之增加,比大番茄更有优势。从膳食纤维来说,体积很小的樱桃番茄含有 更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。显而易见,小番茄在这方面得分更高。  

  苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉,李子、茄子、葡萄等有色水 果,都是果皮附近营养价值最高,而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物 质,小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃和桑葚等,从里到外的养分含量 都差不多,可它们本身就属于那种体形很小的水果。

 

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